¿Buscas libros de cocina francesa gratis en PDF? Aquí tienes manuales de cocina clásica, recetas de pastelería y estudios sobre la historia de la gastronomía de Francia.
Francia convirtió la cocina en un oficio con reglas, y mucho de lo que se enseña en una escuela de gastronomía viene de ahí. Encontrarás desde el manual de Le Cordon Bleu hasta croissants, macarons y los chefs franceses del Porfiriato.
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Cocina Clásica
Libros de Cocina Francesa Clásica
Estos libros de cocina francesa clásica reúnen fondos, salsas, cortes y métodos de cocción que siguen siendo la base de toda cocina profesional. Empieza por el manual de Le Cordon Bleu y sigue con los menús de brasserie y la cocina regional.
Las recetas emblemáticas de Le Cordon Bleu, la escuela de cocina más prestigiosa de París, explicadas paso a paso con fotografías. Un manual de referencia para dominar los platos clásicos de la cocina francesa en casa.
Tesis de arte culinario que diseña un menú de seis tiempos inspirado en las brasseries de Francia. Repasa la cocina regional, las técnicas culinarias empleadas en cada plato y su maridaje.
Introducción a los conceptos y técnicas de la cocina francesa aplicados a distintos productos, con reseñas históricas, vocabulario de cocina y un recorrido por las regiones de Francia.
Un recorrido por la cocina regional de Francia, de Alsacia y Bretaña a Provenza y Borgoña, con sus platos típicos, quesos, vinos y postres más representativos. Ideal para conocer qué se come en cada región.
Cinco recetas clásicas de Francia, el coq au vin, la ratatouille, el croque monsieur, las crêpes y la sopa de cebolla, explicadas paso a paso y adaptadas con ingredientes que se consiguen en México sin perder su esencia.
Curso del chef Mauricio Armendaris sobre las técnicas de la cocina profesional, desde el origen de la cocina clásica y la brigada de cocina hasta cortes, fondos, salsas y métodos de cocción. Muy ilustrado, con fotografías en cada lámina.
Croissants, macarons, éclairs y masas hojaldradas explicados paso a paso. La pastelería francesa es pura técnica, y estos libros te muestran cada etapa.
Tesis que recorre la historia del pan y del hojaldre y explica, con recetas, las técnicas de las masas laminadas que dan vida al croissant, el brioche, las milhojas y las palmeras de la pastelería francesa.
Libro de recetas dedicado a los macarons, con recomendaciones de técnica y versiones de vainilla, pistacho, chocolate con caramelo, limón y más. Cada receta trae ingredientes y pasos claros para lograr la textura perfecta.
Artículo de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEH sobre el origen del croissant y su elaboración con masa hojaldrada fermentada, con tabla de insumos y procedimiento de laminado y formado.
Receta ilustrada de la masa choux, la base de los éclairs y los profiteroles, con ingredientes exactos, nivel de dificultad y el paso a paso del horneado y el relleno.
Tesis de gastronomía que repasa las bases de la repostería francesa y reinterpreta tartas, éclairs y macarons con ingredientes de Chiapas, con cada receta detallada.
Ficha de receta del coulant de chocolate, el clásico postre francés de centro fundido, con ingredientes para cinco personas, tiempos de horno y sugerencias para servirlo.
Estudio de mercado de la Oficina Económica y Comercial de España en París sobre la pastelería industrial francesa: productos, consumo, distribución y principales fabricantes. Útil para quien quiere entender el negocio detrás de la bollería y los pasteles.
Del nacimiento de los restaurantes de París a la mesa del Porfiriato y la Belle Époque chilena. Estos estudios cuentan cómo la cocina francesa se volvió un modelo para el mundo.
Tesis de historia sobre cómo la élite de Santiago y Valparaíso adoptó la cocina francesa entre 1870 y 1920, a través de recetas, menús, banquetes y revistas de la época.
Artículo académico sobre cómo los cocineros y pasteleros franceses transformaron la mesa de la élite mexicana durante el Porfiriato, a través de banquetes, cafés, restaurantes y pastelerías.
Trabajo de grado que analiza cómo las recetas y los productos franceses llegados con la colonización transformaron la cocina y la identidad de Vietnam, del pan bánh mì al café.
Trabajo de fin de grado que estudia los galicismos de la gastronomía en español, de "menú" y "restaurante" a "bechamel" o "croqueta", y explica cómo llegaron a nuestra cocina.
Apunte de un instituto de gastronomía profesional que resume la historia de la cocina francesa, de Taillevent y Catalina de Médici a la Revolución, Carême y los primeros restaurantes de París.
Ensayo sobre la vida gastronómica de París en la Belle Époque, sus cafés, restaurantes y noches iluminadas, y cómo la ciudad se volvió el modelo de la buena mesa para el mundo.
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