La Cocina Francesa Clásica
Le Cordon Bleu
Las recetas emblemáticas de Le Cordon Bleu, la escuela de cocina más prestigiosa de París, explicadas paso a paso con fotografías. Un manual de referencia para dominar los platos clásicos de la cocina francesa en casa.
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“Brasserie”: Menú de Cocina Clásica FrancesaTesis de arte culinario que diseña un menú de seis tiempos inspirado en las brasseries de Francia. Repasa la cocina regional, las técnicas culinarias empleadas en cada plato y su maridaje.
PDF verificado · Descarga segura - Cocina Internacional: Conceptos y Técnicas Francesas
Introducción a los conceptos y técnicas de la cocina francesa aplicados a distintos productos, con reseñas históricas, vocabulario de cocina y un recorrido por las regiones de Francia.
PDF verificado · Descarga segura - Jornadas Gastronómicas: Francia
Un recorrido por la cocina regional de Francia, de Alsacia y Bretaña a Provenza y Borgoña, con sus platos típicos, quesos, vinos y postres más representativos. Ideal para conocer qué se come en cada región.
PDF verificado · Descarga segura - Recetario de Comida Francesa
Cinco recetas clásicas de Francia, el coq au vin, la ratatouille, el croque monsieur, las crêpes y la sopa de cebolla, explicadas paso a paso y adaptadas con ingredientes que se consiguen en México sin perder su esencia.
PDF verificado · Descarga segura - Técnicas Culinarias
Curso del chef Mauricio Armendaris sobre las técnicas de la cocina profesional, desde el origen de la cocina clásica y la brigada de cocina hasta cortes, fondos, salsas y métodos de cocción. Muy ilustrado, con fotografías en cada lámina.
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