Jornadas Gastronómicas: Francia
Esade
Un recorrido por la cocina regional de Francia, de Alsacia y Bretaña a Provenza y Borgoña, con sus platos típicos, quesos, vinos y postres más representativos. Ideal para conocer qué se come en cada región.
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Recetario de Comida FrancesaCinco recetas clásicas de Francia, el coq au vin, la ratatouille, el croque monsieur, las crêpes y la sopa de cebolla, explicadas paso a paso y adaptadas con ingredientes que se consiguen en México sin perder su esencia.
PDF verificado · Descarga segura - Técnicas Culinarias
Curso del chef Mauricio Armendaris sobre las técnicas de la cocina profesional, desde el origen de la cocina clásica y la brigada de cocina hasta cortes, fondos, salsas y métodos de cocción. Muy ilustrado, con fotografías en cada lámina.
PDF verificado · Descarga segura - El Origen, Métodos y Técnicas en Masas Laminadas y Hojaldradas
Tesis que recorre la historia del pan y del hojaldre y explica, con recetas, las técnicas de las masas laminadas que dan vida al croissant, el brioche, las milhojas y las palmeras de la pastelería francesa.
PDF verificado · Descarga segura - Masas Hojaldradas Fermentadas: Croissant
Artículo de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEH sobre el origen del croissant y su elaboración con masa hojaldrada fermentada, con tabla de insumos y procedimiento de laminado y formado.
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