Los vinos del mundo
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Repaso país por país de las regiones vitivinícolas que marcan el mapa mundial del vino, de Italia y Francia a Chile, Uruguay y Brasil, con las notas sensoriales que distinguen a cada una. Material de un curso superior de degustación.
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La elaboración del vinoMaterial visual de un curso universitario de enología y cata. Define cada tipo de vino y desglosa con esquemas e ilustraciones cómo la uva, las técnicas de elaboración y la fermentación determinan la calidad.
PDF verificado · Descarga segura - Iniciación a la cata de vinos
Introducción metódica a la cata publicada por un centro de formación agraria. Explica los condicionamientos del catador, las tres fases del análisis sensorial y cómo montar una cata en condiciones.
PDF verificado · Descarga segura - El vino y su análisis
Manual de laboratorio elaborado por un departamento universitario de nutrición y bromatología. Detalla los procedimientos normalizados para medir pH, acidez total, acidez volátil y el resto de los parámetros del control de calidad del vino.
PDF verificado · Descarga segura - Técnicas básicas de servicio de vinos
Manual de formación profesional en hostelería que cubre el servicio del vino de punta a punta: temperaturas, copas, decantación, apertura de espumosos y criterios de maridaje con cada tipo de plato. Incluye fichas de procedimiento y ejercicios de evaluación.
PDF verificado · Descarga segura - Manual básico de viticultura
Manual de un instituto de investigaciones agropecuarias sobre los fundamentos del viñedo: factores naturales y técnicos de la producción, preparación del terreno, elección del portainjerto, sistemas de conducción y poda.
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