Tecnología de fermentaciones alimentarias: manual de prácticas de laboratorio
Keiko Shirai Matsumoto y Frida P. Malpica Sánchez
Prácticas de laboratorio para producir alimentos fermentados y medir lo que ocurre en cada proceso: encurtidos y chucrut por fermentación láctica en vegetales, yogur en sustratos lácteos, tempeh en estado sólido y fermentación alcohólica. Incluye las medidas de seguridad y el análisis de cada producto obtenido.
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