Fermentaciones lácticas en la industria alimentaria
Francisco José Ternero Ramírez
Una revisión de los alimentos que existen gracias a las bacterias ácido lácticas: yogur, queso, kéfir, koumiss, manteca, aceitunas de mesa y kimchi. Explica la bioquímica de esas bacterias, el papel de los cultivos iniciadores y las etapas de producción de cada alimento.
Cargando el libro...
Sigue con estos libros
-
El siguiente del tema
La biotecnología en el sector agroalimentarioUn capítulo que explica los tipos de fermentación que sostienen la industria de alimentos, la alcohólica, la láctica y la acética, y cómo se aplican a la producción de vino, cerveza, lácteos, embutidos y aceitunas. Cierra con las líneas de trabajo biotecnológico que están transformando el sector.
PDF verificado · Descarga segura - Biotecnología tradicional y alimentación
La biotecnología más antigua que existe, la que produce el pan, el queso, la cerveza y el vino. Repasa la evidencia arqueológica de la fermentación desde el año 6000 antes de Cristo y explica qué es exactamente fermentar, además de la selección artificial y la hibridación aplicadas a la industria alimenticia.
PDF verificado · Descarga segura - Biorremediación ambiental: la biodiversidad al servicio del ambiente
Un tratado extenso sobre cómo los organismos vivos degradan contaminantes y recuperan suelos y aguas dañadas. Cubre los microorganismos que intervienen, las técnicas de campo y de laboratorio, y casos reales de remediación en zonas afectadas por la actividad petrolera.
PDF verificado · Descarga segura - Fitorremediación de suelos contaminados por metales pesados
Cómo ciertas plantas extraen plomo, cadmio y otros metales pesados del suelo y permiten recuperarlo sin excavarlo. Revisa las especies que funcionan como acumuladoras, los mecanismos que usan y el rendimiento comparado de cada técnica de fitorremediación.
PDF verificado · Descarga segura - Biotecnología ambiental, aplicaciones y tendencias
Un libro de texto de 2023 que ordena el campo completo de la biotecnología ambiental: tratamiento biológico de efluentes, biorremediación, aprovechamiento de residuos y biosensores. Revisado por pares y pensado para quien necesita el panorama actualizado de la disciplina.
PDF verificado · Descarga segura
