Cómo hacer guacamole en casa
Cestaurbide
Receta base de guacamole con las proporciones para cuatro personas y las variantes que cambian según la región. Explica cómo lograr la textura correcta con molcajete, mortero o tenedor.
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Gastronomía MichoacanaGuía de la cocina michoacana con sus platillos emblemáticos, de las corundas y los uchepos a las carnitas y los chongos zamoranos. Explica las técnicas de metate y molcajete que llevaron a esta cocina al reconocimiento de la UNESCO.
PDF verificado · Descarga segura - Cocinas tradicionales: Santa María Ecatepec, Oaxaca
Primer volumen de la serie de cocinas tradicionales indígenas, dedicado a los municipios de Santa María Ecatepec en Oaxaca. Reúne las recetas de las cocineras de la comunidad con fotografías de cada preparación.
PDF verificado · Descarga segura - Recetario matlatzinca
Recetario del pueblo matlatzinca recopilado junto a una cocinera tradicional, con platillos como el chilacayote con chorizo y los tamales de ceniza. Cada receta va acompañada de fotografías del proceso.
PDF verificado · Descarga segura - Recetario Ngigua
Recetario bilingüe en ngigua y español con la cocina de San Marcos Tlacoyalco, en Puebla, documentada por cocineras de la comunidad. Une las recetas con el rescate de la lengua originaria.
PDF verificado · Descarga segura - Atlas de la Gastronomía Mexicana
Atlas que recorre la gastronomía mexicana región por región y explica cómo la biodiversidad sostiene cada platillo. Incluye los ingredientes emblemáticos de cada zona y el trabajo de universidades y especialistas en gastronomía.
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