Profesional Gastronómico

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  Guia de tecnicas culinarias

  Asociación de Chefs del Ecuador · 141 págs

  Guía profesional respaldada por WORLDCHEFS que cubre higiene, cortes, técnicas de cocción, fondos, salsas y sopas. Referencia esencial para dominar los fundamentos de la cocina.

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  Principios de Cocina II

  Romano Segrado · 146 págs

  Texto universitario que aborda métodos de cocción, manejo de carnes y pescados, utensilios y seguridad en cocina. Publicado por la Universidad de Quintana Roo.

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  Elaboraciones Culinarias Avanzadas

  INATEC · 90 págs

  Manual de formación profesional del Instituto Nacional Tecnológico de Nicaragua. Cubre elaboraciones culinarias de nivel avanzado dentro de un programa de 300 horas.

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  Recetas Económicas

  De Rechupete · 168 págs

  Recetario con más de 80 recetas organizadas por categoría: platos de cuchara, pasta, proteínas, bocadillos, platos fríos y dulces. Incluye planificación de menú semanal.

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  Manual de Repostería, Pastelería, Panadería y Bollería

  Fe y Alegría 57 - CEFOP · 133 págs

  Manual educativo del instituto Fe y Alegría que cubre repostería, pastelería, panadería y bollería. Incluye técnicas, recetas, utensilios y procesos de elaboración profesional.

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