Curso de enología para aficionados
Manuel Ruiz Hernández
Curso estructurado en lecciones que arranca por la historia del vino y avanza hacia la fermentación, el papel del etanol, la acidez y la estabilización. Escrito para el aficionado que quiere entender el porqué de cada proceso.
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La elaboración de los vinosDescripción técnica de la elaboración de blancos, tintos y rosados: momento de vendimia, estrujado, desfangado, maceración y embotellado, con las decisiones que en cada paso determinan el perfil final del vino.
PDF verificado · Descarga segura - La cultura del vino
Ensayo breve de un profesor de enología sobre el vino como hecho cultural: qué es, cómo llegó hasta nosotros y qué papel ha jugado en la mesa, la religión y la economía. Publicado con licencia abierta.
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Repaso país por país de las regiones vitivinícolas que marcan el mapa mundial del vino, de Italia y Francia a Chile, Uruguay y Brasil, con las notas sensoriales que distinguen a cada una. Material de un curso superior de degustación.
PDF verificado · Descarga segura - La elaboración del vino
Material visual de un curso universitario de enología y cata. Define cada tipo de vino y desglosa con esquemas e ilustraciones cómo la uva, las técnicas de elaboración y la fermentación determinan la calidad.
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