Costos Operativos del Área de Alimentos y Bebidas

Sigue con estos libros

• 

  El siguiente del tema

  El Control de Costos como Factor de Rentabilidad en Restaurantes

  Irma Brígida Suárez Rodríguez y Nancy López Arreola · 20 págs

  Estudio sobre las prácticas reales de control de costos en restaurantes y su efecto en la rentabilidad, con recomendaciones concretas para pequeños negocios gastronómicos.

  Leer Descargar

  PDF verificado · Descarga segura
• 
  Ingeniería de Menú: Método de Optimización para la Operación Gastronómica

  Analía Martini · 49 págs

  Manual de la federación hotelera y gastronómica que explica paso a paso la ingeniería de menú: matriz de popularidad y rentabilidad, clasificación de platos y decisiones para rediseñar la carta.

  Leer Descargar

  PDF verificado · Descarga segura
• 
  Ingeniería de Menús Basada en Costos de Producción

  Gabriela Alejandra Espín Oleas y otros · 28 págs

  Aplicación práctica de la ingeniería de menús a partir de los costos de producción: método de Kasavana y Smith, matriz BCG y recomendaciones de reingeniería de la carta para mejorar la rentabilidad.

  Leer Descargar

  PDF verificado · Descarga segura
• 
  Ingeniería de Menú: Herramienta de Optimización para Restaurantes y Hoteles

  José Gregorio Aguiar López · 19 págs

  Introducción clara a la ingeniería de menú como herramienta de control que conecta costos, cocina y servicio, con las fórmulas básicas para evaluar cada plato de la carta.

  Leer Descargar

  PDF verificado · Descarga segura
• 
  Análisis y Mejora de la Oferta de un Restaurante

  Paulina Chagoyán Patiño · 65 págs

  Caso de estudio que aplica la ingeniería de menú a un restaurante real: análisis de ventas por platillo, clasificación de la oferta y rediseño de la carta para ganar rentabilidad.

  Leer Descargar

  PDF verificado · Descarga segura