Contabilidad Hotelera, de Restaurantes y de Gestión
Alcides Peña Sánchez
Manual universitario de contabilidad aplicada a hoteles y restaurantes: costos de alimentos y bebidas, inventarios, nómina, presupuestos y estados financieros, con ejercicios resueltos.
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Estandarización de Recetas para un RestaurantePropuesta aplicada para estandarizar las recetas de un restaurante de hotel: fichas técnicas, gramajes, rendimientos y costeo de cada plato para controlar la calidad y el food cost.
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Artículo de 2024 que analiza cómo los costos operativos del área de alimentos y bebidas determinan la rentabilidad de los restaurantes y propone medidas de control.
PDF verificado · Descarga segura - El Control de Costos como Factor de Rentabilidad en Restaurantes
Estudio sobre las prácticas reales de control de costos en restaurantes y su efecto en la rentabilidad, con recomendaciones concretas para pequeños negocios gastronómicos.
PDF verificado · Descarga segura - Ingeniería de Menú: Método de Optimización para la Operación Gastronómica
Manual de la federación hotelera y gastronómica que explica paso a paso la ingeniería de menú: matriz de popularidad y rentabilidad, clasificación de platos y decisiones para rediseñar la carta.
PDF verificado · Descarga segura - Ingeniería de Menús Basada en Costos de Producción
Aplicación práctica de la ingeniería de menús a partir de los costos de producción: método de Kasavana y Smith, matriz BCG y recomendaciones de reingeniería de la carta para mejorar la rentabilidad.
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