Tutorial de cata
Bodegas Viñátigo
Tutorial que desarma la idea de que catar es cosa de expertos: define el análisis organoléptico, recorre las fases visual, olfativa y gustativa, y entrega un vocabulario de degustación sencillo para empezar a describir lo que se prueba.
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El siguiente del tema
Enología 2015. Innovación vitivinícolaCompilación de investigaciones de una red de grupos de investigación enológica: microbiología de la fermentación, compuestos aromáticos, polifenoles y tecnologías de vinificación. Es el material más denso de la colección, con 556 páginas de estudios recientes.
PDF verificado · Descarga segura - Vinos y vinagres
Manual de trabajos prácticos que lleva la vinificación al laboratorio: montaje del fermentador, seguimiento de la fermentación midiendo burbujas y pérdida de masa, y una segunda parte dedicada a la producción de vinagre. Incluye guías del docente y del alumno.
PDF verificado · Descarga segura - Investigación y desarrollo en vides
Estado actual de la investigación en vides: mejoramiento genético, portainjertos, respuesta al estrés hídrico y manejo del viñedo frente al cambio climático. Publicación reciente con maquetación cuidada y abundante material gráfico.
PDF verificado · Descarga segura - Con sabor a vino: crisis, regulación vitivinícola e inestabilidad política en Mendoza
Estudio histórico sobre la crisis vitivinícola de Mendoza entre 1913 y 1923 y cómo la regulación del vino se volvió un asunto político. Muestra que el precio de la uva puede derribar gobiernos.
PDF verificado · Descarga segura - Caracterización de variedades de Vitis vinifera
Investigación doctoral que caracteriza variedades de vid mediante estudios morfológicos, agronómicos y bioquímicos. Es la referencia más detallada de la colección sobre ampelografía, es decir cómo se identifica y describe una cepa.
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