Panadería y Masas Fermentadas
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Tratado extenso sobre el mundo del pan y las masas fermentadas con base histórica y técnica. Aborda desde los orígenes del pan hasta la tecnología actual de producción, con objetivos de aprendizaje en cada capítulo.
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Material de formación que introduce los fundamentos de pastelería y panadería: medidas y conversiones, perfil del chef panadero, técnicas de elaboración y repostería. Buen punto de partida para escuela de gastronomía.
PDF verificado · Descarga segura - Panadería Artesanal
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PDF verificado · Descarga segura - Manual Práctico de Panadería
Manual clásico español que recorre los panes tradicionales: candeal, flama, rosca, lechuguino y fabiola. Cada tipo de pan se trabaja paso a paso desde el amasado hasta la cocción, con defectos y alteraciones típicas al final de cada capítulo.
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