Microbiota de las Masas Madre
Julia Gómez Ibáñez
Trabajo Fin de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos que explora la microbiota de las masas madre: levaduras salvajes, bacterias lácticas, interacciones metabólicas y su impacto en la calidad del pan. Imprescindible para entender la fermentación desde la ciencia.
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